江西酸辣汤是一道开胃爽口的家常汤品，酸辣适中，汤汁浓稠，特别适合秋冬季节暖身。它的做法简单，食材也常见，在家就能轻松复刻。

准备食材木耳、豆腐、胡萝卜、香菇、瘦肉（或火腿）切丝，鸡蛋打散备用。喜欢口感丰富的可以加些黄花菜或竹笋。调料需要陈醋、白胡椒粉、生抽、盐、淀粉和香油。起锅烧水，水开后先下肉丝焯烫去腥，捞出备用。重新烧一锅清水，放入木耳、香菇、胡萝卜等耐煮的食材，中火煮5分钟让汤底出味。接着加入豆腐、肉丝，保持中小火避免豆腐煮碎。调味是关键：倒入2-3勺陈醋（根据喜好调整酸度），大量白胡椒粉，再加生抽和盐调和咸鲜。这时候尝一下汤，应该是酸辣鲜香的味道。

勾芡能让汤更浓稠：淀粉加水调匀，转大火，边搅拌边缓慢倒入锅中，直到汤汁呈微微粘稠状。最后淋入蛋液，关火用余温烫熟蛋花，撒上葱花或香菜，滴几滴香油提香。喜欢更刺激的可以加点辣椒油。

江西酸辣汤的特色在于酸辣平衡，醋和胡椒粉的比例要掌握好，既不能太呛也不能寡淡。食材切细丝是为了入口顺滑，喝汤时能同时吃到多种配料。冬天来一碗，浑身暖呼呼的，夏天喝则能发汗解腻，是一道百搭的家常美味。